Monovarietale Moraiolo

Descrizione

La storia di questo prodotto racconta che nelle generazioni è stata conservata una varietà con forti connotazioni locali, infatti in questo territorio trova il suo habitat ideale con climi freddi e terreni calcarei. La sua resistenza in un ambiente al limite della coltivazione dell’olivo e la produzione di oli di grande qualità hanno reso questa varietà una vera eccellenza del territorio. L’alto contenuto di polifenoli sono una caratteristica intrinseca di questo monovarietale, rendendolo ideale per un’alimentazione sana.

Caratteristiche

• Sensoriale: Profumo ampio e fragrante, con note di pomodoro verde, foglia di carciofo, mandorla acerba, spinaci e cicoria. Una piacevole sensazione ammandorlata, importanti note di amaro e piccante sono le note che distinguono questo prodotto.
• Colore: Verde intenso
• Raccolta: La sua maturazione tardiva combinata ad un areale freddo permette di iniziare la raccolta nei primi giorni di novembre; la sua forte resistenza al distacco permette esclusivamente una raccolta manuale. La lavorazione delle olive avviene nell’arco di 12-24 ore dalla raccolta.
• In cucina: Tali caratteristiche rendono quest’olio l’ingrediente ideale per esaltare verdure cotte, formaggi freschi, bruschette, legumi, carni rosse.